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回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,一直被认为是川菜之首、川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。在川西地区还称之为熬锅肉,起源于四川农村地区。特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,具有补肾养血、滋阴润燥之功效。在四川,几乎家家户户都能制作。

所谓回锅,就是再次烹调的意思,回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。俗话说,入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川。回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高,也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭,独特的口味总是让人回味无穷,吃了还想再吃。


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