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爆炒腰花

爆炒腰花是中国八大菜系之首鲁菜的代表菜,属于济南派。齐鲁大地依山傍海,物产丰富,是经济发达的美好地域。这也为烹饪文化的发展和山东菜系的形成提供了良好条件。鲁菜技法对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

作为济南名菜,爆炒腰花在20世纪50年代被编进中国名菜谱,是鲁菜火候技艺纯青的代表之作,也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。这道菜以猪腰为主料,经过爆炒制成,其特点在于汁浓味重、入口鲜香。

爆炒腰花造形美观,色泽红润油亮,脆嫩爽口,味道醇厚,口感柔嫩、营养丰富,滑润不腻。


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