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毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,属湘菜系,是一道色香味俱全的传统名肴。毛氏红烧肉以五花肉为主料,用白糖、料酒作为调味料烧制而成。这道菜成菜后,色泽金黄,油而不腻,且因在烧制时加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣。

早年间,前国家主席毛泽东食用的菜里是放了酱油的。后来有一次,他发现酱油作坊里的酱油制作过程不卫生,从此就再也不碰酱油了。当时的中南海厨师程汝明想出一个解决办法,即用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味。这样烹制出的红烧肉咸鲜可口,还带有淡淡的甜味,毛泽东尝过之后很是受用。


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