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荔枝肉

荔枝肉,是中国福州家喻户晓的传统名菜,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后外型似荔枝而得名。

荔枝肉的烹制过程有点像咕咾肉,不同之处在刀工和配料。另外,调味料也有独特之处,应使用中国福州特有的酒糟来制作这道荔枝肉。

这道菜的制作方法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当,猪肉炸后便卷缩成荔枝形,随后佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成味道酸甜可口的荔枝肉。


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