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九转大肠

“九转大肠”是中国山东济南的名菜,由济南“九华楼”首创。相传,济南九华林酒楼店主把猪大肠(直肠)洗刷干净后,加香料用开水煮至硬酥,然后取出切段,加酱油、糖、香料等调味,就制成了香肥可口的“红烧大肠”。

此菜用料齐全、工序复杂,口味多变,后来在制作方法上的诸多改进使“红烧大肠”的味道更为鲜美,颜色呈色泽金红,酸甜苦辣咸多味俱全。

一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味。为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此,“九转大肠”便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。


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