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徽菜

ANHUI CUISINE

徽菜又称"徽帮菜"、"徽州风味",是中国八大菜系之一。徽菜擅长烧、炖、蒸,少爆、炒,重油、重色,重火功。徽菜继承了中国医食同源的传统,讲究食补,这也成为了徽菜的一大特色。

红烧是徽菜中的一大类。红烧的“红”表现在糖色上,对火功要求苛刻。炒菜用油多是自种自榨的菜籽油,并使用大量木柴作燃料,有炭火的温炖、柴禾的急烧、树块的缓烧,十分讲究。

徽菜独特的地理人文环境赋予了徽菜独有的味道。其主要名菜有虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、黄山炖鸽等。