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鲁菜

SHANGDONG CUISINE

鲁菜是中国“四大”菜系之一,分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。其中以济南菜为典型,有50多种烹饪方法,是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高的菜系。

鲁菜的特点是调味纯正,口味偏咸,具有鲜、嫩、香、脆的特色,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

原料上鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味,多数菜肴要用葱姜蒜增香提味。

鲁菜的烹调技法是以爆、扒技法专长,爆法讲究急火快炒,扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁。