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闽菜

FUJIAN CUISINE

闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化混合而形成,以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色以及汤路广泛的特点,使闽菜在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜,讲究用汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。