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苏菜

JIANGSU CUISINE

江苏菜为中国传统八大菜系之一,简称苏菜,由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成,在国内外都享有盛誉。

苏菜味道清鲜,咸中稍甜,注重本味,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜。

苏菜烹调擅长炖、焖、煨、焐,选料不拘一格,物尽其用。苏菜是中国宫廷里的第二大菜系,现今中国的国家宴会也仍以苏菜为主。

江苏菜风格清新雅丽、形质均美、刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻或脱骨浑制,都显示出苏菜精湛的刀工技术。