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湘菜

HUNAN CUISINE

潇湘以湖南菜为代表,简称“湘菜”,是中国八大菜系之一。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变、品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜的主题是下饭。其实很多湖南人也怕辣,却又要吃那种很辣的菜,主要是为了借助辣味达到多吃米饭的目的。

湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,且烹调技艺在当时已有相当高的水平。湘菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味,其中以长沙、衡阳两地为主,讲究菜肴内涵的精当和外形的美观,色、香、味、器、质的和谐统一。