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浙江菜

ZHEJIANG CUISINE

浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,富有江南特色,历史悠久,源远流长,是中国著名的地方菜种。

浙江菜材料讲究,讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名国内外,常用的烹调方法有三十余类,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧这六类最为擅长。浙菜因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。